2006年至今，中国苹果的鲜果产量以每年200万吨的幅度增加，增量接近世界第二大苹果生产国——美国每年产量的一半。苹果产业的快速发展，不仅促进了农民增收，而且带动了果区加工、储藏、包装、贸易、冷链物流等产业加速发展成为覆盖数千万从业者的大产业，但快速发展的背后，苹果产业同样面临着“成长的烦恼”。
 

     专用品种——企业吃不饱农民不敢种

      在近日举办的中国苹果产业发展国际研讨会上，一组数据引人关注：我国是世界最大的苹果浓缩汁生产国，从2001/02榨季至今产量稳居世界第一，其中2007/08榨季产量达到历史高位104万吨，占全球总产量的70%，但加工原料却以鲜果为主，专用的高酸原料果面积不足需求的2%。显而易见的差距，直接关系到中国苹果的竞争力。在国际市场上，浓缩果汁相差0.5酸度价格就能相差1000元。澳洲青苹的酸度为5.4-7，而中国加工苹果的酸度只有1-1.5。据统计，按加工产能计算，我国需要高酸原料果基地400-550万亩，而实际种植面积不足需求的2%。

      “尽管市场需求很大，但农民担心种出来企业不收，宁愿种植鲜食品种保险。”农业部对外经济合作中心陈瑞剑博士介绍说。有果园，无原料，加工企业只好用鲜果替代，但以鲜果代替原料果也带来了一些隐患：一方面，原料果供应量不足引发加工企业之间哄抢原料，扰乱行业秩序，另一方面，原料果不是加工果汁专用的高酸品种，影响果汁的档次和价格。此外，鲜果以晚熟品种为主，原料果上市时间过于集中，加重消化压力，存储易变质。

      人工短缺——传统的成本优势正在逐渐丧失

      据2011年《全国农产品成本收益资料汇编》，2010年苹果每亩净利润达到5032元，是稻谷的16倍、小麦的38倍、玉米的21倍；与主要园艺作物相比，是橘类水果的2.4倍、蔬菜的1.8倍。然而，随着农村劳动力向城市大量转移，我国苹果生产的成本优势正逐渐丧失。

      根据国家苹果产业技术体系调研数据，2011年管理和投资比2010年明显增加，再加上肥料、农药和人工等上涨因素，2011年苹果综合生产成本达到3240元/亩，同比上涨11.5%。

      “要素成本持续上涨，尤其是劳动力成本上升，成为制约果园精细化管理的瓶颈因素。”国家苹果产业技术体系首席科学家、西北农林科技大学教授韩明玉说，不仅是中国，在世界范围内也是如此。法国、意大利等主产国都是通过集约高效栽培方式来实现高产出。比如在法国、意大利等国家普遍采用的矮砧密植和水肥一体化技术，有利于实现机械化、设施化和标准化生产，整个过程除了采收果品，其他环节几乎不用劳动力；而我国90%的果园是按照乔砧密植的栽培模式建立的，耕作、施肥、灌水、喷药几乎都要靠人工完成，需要的管理成本高。

      管理水平直接影响到单产和效益。中国是全球最大的苹果生产国，但如果从单产水平看，联合国粮农组织的数据表明，中国平均单产1.05吨/亩，仅为法国的38%、意大利的43%和巴西的49%，在全球列24位。

      散户经营——产业发展亟需提高组织化程度

      近年来，我国苹果生产集中度逐步提升，西北黄土高原和渤海湾已成为世界最大的优质苹果产区，陕西、山东等7个主产省苹果产量稳定在全国总产量的90%左右，然而由于生产主体规模小，加之一些地方政府通过行政推动整片推进，导致苹果产业发展存在一定的盲目性。

      “当前世界苹果产业发展的一个趋势就是品种的区域化和俱乐部化。”韩明玉介绍说，俱乐部品种战略的基本特点就是通过专利保护、限面积限产量、统一包装、专柜销售和全球战略，提高苹果业内的组织化程度和市场竞争力。目前，新西兰苹果由果农自发组织的苹果联合会统一负责销售，全国90%的苹果果农加入该公司；意大利91%的苹果果农加入了vog公司。

      1月8日，中国苹果产业协会在北京成立，这是我国果蔬领域第一个单一产品、全国性、全产业链的行业协会。中国苹果产业协会会长杨易表示：该协会将围绕苹果行业亟待解决的问题和会员需求，搭建果农、企业与政府之间的桥梁，建立我国苹果产业与世界的链接，着力做好信息、技术、营销促销和对外交流合作等四项服务，全面提升苹果产业的发展水平。